Artichaut

Noms & Dénominations

Nom français

Artichaut

Nom scientifique

Cynara cardunculus var. scolymus

Arabe littéraire

الخرشوف / الأرضي شوكي

Nom dialectal marocain

القوق

Description botanique

L'artichaut (Cynara cardunculus var. scolymus) est une plante herbacée vivace de la famille des Astéracées, cultivée pour ses grands capitules floraux consommés avant floraison.

• Port : plante robuste formant une rosette de grandes feuilles, tiges florales pouvant atteindre 1,5 m.
• Feuilles : grandes, profondément découpées, vert grisâtre dessus, cotonneuses dessous.
• Capitules : gros boutons floraux formés de bractées charnues à la base comestible, entourant le cœur (réceptacle).
• Fleurs : violettes, visibles si le capitule n'est pas récolté et arrive à pleine floraison.
• Fruits : akènes surmontés d'une aigrette soyeuse.

Répartition et habitat

Originaire du bassin méditerranéen, probablement dérivé du cardon sauvage, l'artichaut est cultivé depuis l'Antiquité. Il constitue une culture maraîchère importante au Maroc, notamment dans les régions du Loukkos et du Gharb.

Utilisations & Applications

• Capitules (« fonds » et bractées) très appréciés en cuisine, cuits ou marinés.
• Feuilles utilisées en phytothérapie pour leurs propriétés hépatoprotectrices et digestives (extrait de feuille d'artichaut).
• Utilisé traditionnellement pour stimuler la fonction biliaire.
• Sous-produits parfois valorisés comme fourrage.

Importance écologique

• Ses grandes fleurs violettes, lorsqu'elles sont laissées à maturité, sont très attractives pour les abeilles et bourdons.
• Culture pouvant s'intégrer dans des rotations maraîchères diversifiées.

Conditions de culture

Exposition

Plein soleil.

Type de sol

Sol profond, riche, frais et bien drainé.

Arrosage

Régulier, l'artichaut supportant mal les longues périodes de sécheresse.

Rusticité

Sensible aux fortes gelées ; se comporte en vivace dans les climats doux comme le littoral marocain.

Floraison

De mai à juillet si les capitules ne sont pas récoltés.