Betterave rouge / Betterave potagère — Fiche AESVT Mohammedia

Noms & Dénominations

Nom français: Betterave rouge / Betterave potagère
Nom scientifique: Beta vulgaris L
Arabe littéraire: الشمندر الأحمر / البنجر الأحمر
Nom dialectal marocain: الباربا

Description botanique

La betterave rouge ou potagère (Beta vulgaris) est une plante herbacée bisannuelle de la famille des Amaranthacées, cultivée pour sa racine tubérisée charnue et sucrée de couleur rouge foncé.

Racine : tubérisée, charnue, globuleuse à allongée, de couleur rouge pourpre intense due à la bétanine.
Feuilles : larges, ovales, vert foncé à nervures et pétioles souvent teintés de rouge, disposées en rosette la première année.
Tige florale : apparaît la deuxième année si la racine n'est pas récoltée, ramifiée, portant les inflorescences.
Fleurs : petites, verdâtres, groupées en glomérules le long de la tige florale.
Fruits : glomérules secs contenant plusieurs graines, utilisés comme semence.

Figure 1 : Betterave rouge / Betterave potagère.

Figure 2 : Betterave rouge / Betterave potagère — détail.

Répartition et habitat

Dérivée de la bette sauvage (Beta vulgaris subsp. maritima) originaire des côtes méditerranéennes et atlantiques, la betterave rouge est cultivée depuis l'Antiquité. Elle est cultivée au Maroc dans les zones maraîchères, notamment le Gharb et les environs des grandes villes.

Utilisations & Applications

Racine consommée cuite, en salade, jus ou marinade, riche en fibres, folates et antioxydants (bétalaïnes).
Feuilles également comestibles, préparées comme des épinards.
Jus de betterave parfois utilisé en phytothérapie pour ses propriétés reminéralisantes.
Utilisée comme colorant alimentaire naturel dans certaines préparations.

Importance écologique

Ses fleurs discrètes, en deuxième année, attirent quelques insectes pollinisateurs.
Culture pouvant s'intégrer dans des rotations maraîchères diversifiées, peu exigeante en traitements.

Conditions de culture

Exposition: Plein soleil à mi-ombre légère.
Type de sol: Sol meuble, profond, riche en matière organique, bien drainé.
Arrosage: Régulier, surtout en période de grossissement de la racine ; éviter les à-coups d'arrosage qui provoquent l'éclatement.
Rusticité: Bonne résistance au froid modéré ; cultivée comme annuelle pour la récolte de la racine.
Floraison: La deuxième année, de mai à juillet, si la plante n'est pas récoltée en première année.

⚠ Précautions

Sans danger en usage alimentaire normal. Le jus de betterave peut colorer temporairement les urines et les selles en rouge-rosé (bétanurie), un phénomène bénin et sans gravité. Les personnes sujettes aux calculs rénaux oxaliques devraient en modérer la consommation en raison de sa teneur en oxalates.

الأسماء والتسميات

الاسم بالفرنسية: Betterave rouge / Betterave potagère
الاسم العلمي: Beta vulgaris L
العربية الفصحى: الشمندر الأحمر / البنجر الأحمر
الدارجة المغربية: الباربا

الوصف النباتي

الشمندر الأحمر أو البنجر الأحمر (Beta vulgaris) نبات عشبي ثنائي الحول من الفصيلة القطيفية، يُزرع من أجل جذره اللحمي الحلو ذي اللون الأحمر الداكن.

الجذر : لحمي، درني، كروي إلى مستطيل، بلون أحمر أرجواني كثيف بسبب صبغة البيتانين.
الأوراق : عريضة، بيضاوية، خضراء داكنة بعروق وأعناق غالبًا ما تكون حمراء، مرتبة في وردة في السنة الأولى.
الساق الزهرية : تظهر في السنة الثانية إذا لم يُحصد الجذر، متفرعة، تحمل النورات.
الأزهار : صغيرة، خضراء، تتجمع في كبيبات على طول الساق الزهرية.
الثمار : كبيبات جافة تحتوي على عدة بذور، تُستعمل كبذار.

الانتشار والبيئة

مشتق من السلق البري (Beta vulgaris subsp. maritima) الذي موطنه الأصلي سواحل البحر الأبيض المتوسط والمحيط الأطلسي، يُزرع الشمندر الأحمر منذ العصور القديمة. يُزرع بالمغرب في المناطق البستانية، خاصة الغرب وضواحي المدن الكبرى.

الاستعمالات والتطبيقات

يُؤكل الجذر مطبوخًا، في السلطة أو العصير أو التخليل، غني بالألياف والفولات ومضادات الأكسدة (البيتالائين).
أوراقه صالحة للأكل أيضًا، تُحضّر كالسبانخ.
يُستعمل عصير الشمندر أحيانًا في العلاج بالنباتات لخصائصه المعيدة للمعادن.
يُستعمل كملون غذائي طبيعي في بعض التحضيرات.

الأهمية البيئية

تجذب أزهاره غير البارزة في السنة الثانية بعض الحشرات الملقحة.
محصول يمكن إدماجه في تناوبات بستانية متنوعة، قليل المتطلبات من المعالجات.

ظروف الزراعة

التعرض للشمس: التعرض الكامل للشمس إلى ظل جزئي خفيف.
نوع التربة: تربة مفككة، عميقة، غنية بالمادة العضوية وجيدة التصريف.
الري: منتظم، خاصة أثناء نمو الجذر؛ يجب تجنب التذبذب في الري الذي يسبب تشقق الجذر.
الصلابة: مقاومة جيدة للبرد المعتدل؛ تُزرع كنبات حولي لحصاد الجذر.
الإزهار: في السنة الثانية، من ماي إلى يوليوز، إذا لم يُحصد النبات في السنة الأولى.

⚠ احتياطات

آمن في الاستعمال الغذائي العادي. قد يلوّن عصير الشمندر البول والبراز مؤقتًا باللون الأحمر-الوردي (بيتانوريا)، وهي ظاهرة حميدة وغير خطيرة. يُنصح الأشخاص المعرضون لحصى الكلى الأوكزالية بتخفيف استهلاكه نظرًا لمحتواه من الأوكزالات.