Céleri

Noms & Dénominations

Nom français

Céleri

Nom scientifique

Apium graveolens L.

Arabe littéraire

الكرفس

Nom dialectal marocain

الكرفس

Description botanique

Le céleri est une plante potagère très aromatique, cultivée tant pour ses tiges charnues (céleri-branche) que pour sa racine tubérisée (céleri-rave).

• Tiges: Épaisses, striées et creuses chez les variétés à côtes.
• Feuilles: Découpées, pennées, lisses et vert vif, au parfum puissant.
• Fleurs: Petites fleurs blanchâtres en ombelles.
• Fruits: Petites graines striées, très aromatiques.

Répartition et habitat

Originaire du bassin méditerranéen et des zones marécageuses, il est couramment cultivé au Maroc et utilisé quotidiennement en cuisine.

Utilisations & Applications

• Culinaire: Indispensable dans la Harira marocaine, les bouillons, jus detox, et salades.
• Médicinal: Diurétique, anti-inflammatoire et riche en vitamines (K, C).
• Épice: Les graines sont séchées et moulues (sel de céleri).

Importance écologique

• En floraison, ses ombelles attirent de nombreux insectes utiles (syrphes, micro-guêpes).
• Gourmand en éléments nutritifs, il nécessite des sols riches.

Conditions de culture

Exposition

Soleil ou mi-ombre.

Type de sol

Très riche en humus, profond et conservant l'humidité.

Arrosage

Abondant et régulier; ne supporte pas la sécheresse.

Récolte

Automne et hiver (plusieurs mois après semis).