AESVT Mohammedia
Noms & Dénominations
- Nom français
- Chou
- Nom scientifique
- Brassica oleracea L
- Arabe littéraire
- الكرنب / الملفوف
- Nom dialectal marocain
- الكرنب
Description botanique
Le chou (Brassica oleracea) est une plante potagère bisannuelle de la famille des Brassicacées, cultivée pour sa pomme de feuilles serrées.
- Tige : courte et épaisse, non ramifiée la première année.
- Feuilles : larges, charnues, glauques à vert intense, souvent cireuses, disposées en rosette puis formant une pomme compacte selon les variétés.
- Fleurs : jaunes, à quatre pétales en croix, apparaissant la deuxième année sur une hampe florale.
- Fruits : siliques allongées contenant de petites graines rondes brunâtres.
- Particularité : de très nombreuses variétés cultivées : chou pommé, chou frisé, chou de Bruxelles, chou rouge, etc.
Répartition et habitat
Originaire des côtes de l'Europe occidentale et méditerranéenne, le chou est cultivé dans le monde entier depuis l'Antiquité. Au Maroc, il constitue une culture maraîchère de saison fraîche très répandue, en périphérie des villes et dans les zones irriguées.
Utilisations & Applications
- Légume de base largement consommé cru en salade ou cuit (soupes, tajines, farcis).
- Riche en vitamines C et K, en fibres et en composés soufrés bénéfiques.
- Utilisé traditionnellement, en application externe, pour ses propriétés apaisantes sur la peau.
- Sert également, sous forme fermentée, à la préparation de conserves (choucroute).
Importance écologique
- Ses fleurs jaunes, lorsqu'elles apparaissent en deuxième année, attirent les insectes pollinisateurs.
- Peut héberger des ravageurs spécifiques (piéride du chou, altises), régulés par des auxiliaires naturels comme les guêpes parasitoïdes.
- La rotation des cultures de choux limite l'épuisement des sols et les maladies.
Conditions de culture
- Exposition
- Plein soleil à mi-ombre selon la saison.
- Type de sol
- Sol riche, profond, frais et bien drainé, à pH neutre à légèrement calcaire.
- Arrosage
- Régulier et abondant, surtout pendant la formation de la pomme.
- Rusticité
- Bonne tolérance au froid, certaines variétés supportent de légères gelées.
- Floraison
- La deuxième année, au printemps, si la plante n'est pas récoltée avant.
⚠ Précautions
Aliment sans danger pour la grande majorité des personnes. Une consommation crue excessive peut provoquer des ballonnements chez les personnes sensibles. Les personnes souffrant de troubles thyroïdiens doivent en modérer la consommation crue en grande quantité, en raison de la présence de substances goitrogènes.